How to make the GREATEST Uzbek Palov (Pilaf, Plov, Osh) [HD] Extended Version

Cara memasak pilaf tradisional Tajik

Tajik adalah salah satu bangsa yang paling kuno, dan pilaf hidangan kebangsaan mereka, menurut salah satu legenda, diciptakan oleh para koki Alexander the Great dua puluh empat abad yang lalu. Sebenarnya, ada banyak versi mengenai asal-usul pilaf, dan banyak orang berusaha untuk menyombongkan diri mereka sebagai keutamaan penciptaannya atau menjadikannya harta nasional mereka, mengikuti contoh keju Perancis atau pasta Itali.

Oleh itu, pada tahun 2015, Menteri Kebudayaan Tajikistan mengambil inisiatif untuk memperkenalkan Osh palov , resipi klasik untuk pilaf Tajik, ke dalam katalog UNESCO nilai budaya tidak ketara. Salah satu penjelasan untuk nama ini adalah bahawa setiap huruf namanya menyandikan nama salah satu daripada tujuh ramuan utama yang termasuk dalam resipi.

Iaitu:

Cara memasak pilaf tradisional Tajik
  • О - lemak (olio);
  • Ш - nasi (selendang);
  • P - busur (piez);
  • А - wortel (aez);
  • Л - daging (lahm);
  • О - air (vol);
  • B - garam (pukulan).

Tetapi, sebenarnya, ada banyak cara untuk memasak pilaf.

Perbezaan mereka bergantung pada tradisi budaya, ciri-ciri wilayah dan bahkan alam sekitarnya. Jadi di kalangan pilaf Turkmen terkenal dengan penggunaan daging sturgeon, di India - vegetarian atau dengan penggunaan daging unggas. Terdapat resipi setiap hari, dan ada yang meriah, tanpanya perkahwinan atau peringatan di Asia Tengah tidak lengkap.

Kandungan artikel

Bagaimana Bagaimana cara memasak pilaf Tajik dengan betul?

Untuk memasak pilaf, hanya pinggan logam berdinding tebal yang diperbuat daripada besi tuang atau aluminium yang sesuai - kuali. Makanan mesti dimasak hanya dengan api terbuka; sangat sukar untuk mencapai hasil yang diinginkan di atas dapur elektrik, hampir mustahil. Dan tentu saja, hanya lelaki yang menguasai kemahiran memasak pilaf yang sungguh enak dan memuaskan. Wanita tidak dibenarkan membuat karya masakan.

Mengekalkan perkadaran adalah penting. Mereka sangat sederhana - jumlah yang sama diambil. Maksudnya, untuk menyediakan hidangan tiga kilogram domba, anda perlu mengambil tiga kilogram wortel, bawang dan minyak sayuran atau lemak domba yang tidak disempurnakan. Orang Eropah, yang ketakutan dengan kandungan lemak seperti itu, biasanya mengurangkan jumlah minyak yang digunakan. Dan tentu saja, beras dianggap dalam perkadaran yang sama, tanpanya mustahil untuk memasak Tajik sebenarsaya pilaf.

Dan juga ciri khas masakan kebangsaan Tajik adalah penggunaan kacang buncis. Ia ditambah sedikit, kira-kira seperlima dari jumlah ramuan utama. Terima kasih kepada kacang buncis, rasa unik dihasilkan hanya ciri masakan kebangsaan orang ini.

Membuat zirvak

Cara memasak pilaf tradisional Tajik

Resipi pilaf mengandungi sebutan istilah zirvak . Ini adalah nama untuk sayur-sayuran siap pakai, daging dan kacang buncis, yang, tanpa nasi, merupakan asas awal hidangan.

Rasa istimewa, juiciness dan perbezaan dari masakan bangsa lain, hidangan Tajik diberikan oleh kepatuhan teknologi untuk membuat zirvak terbentuk selama berabad-abad. Ciri pertama adalah pemindahan lemak, yang banyak digunakan.

Dan minyak sayuran dan haiwan sering dicampurkan bersama.

Sebagai peraturan, ini adalah minyak biji kapas dan lemak ekor lemak dan dipanaskan sebanyak mungkin. Apabila asap gelap digantikan dengan warna putih, cahaya, lemak yang dihasilkan dikeluarkan, dan bukannya tulang itu, tulang dimasukkan dari mana daging dikeluarkan untuk hidangan ini. Tulang dipanggang hingga merah pekat agar dapat merasakan lemak sebanyak mungkin.

Bahan yang diperlukan seterusnya adalah bawang, yang, menurut piawaian Eropah, digoreng dengan lemak panas. Ia ditambah sebaik sahaja tulang diekstraksi. Sebaik sahaja bawang memperoleh nada coklat, potongan daging yang dicincang kasar, seukuran kepalan tangan, segera ditambahkan. Dalam prosesnya, ia akan dimasak dengan ukuran yang sangat boleh diterima, dan akan tetap cukup berair.

Resepinya mengandaikan bahawa apabila daging digoreng dengan baik di semua sisi, wortel cincang ditambahkan dan didihkan sedikit dengan api yang berkurang. Pada masa yang sama, pelbagai rempah ditambah - barberry, jintan putih, lada putih atau hitam, garam. Saffron atau kunyit dimasukkan sesuai dengan tradisi, rupanya, dibentuk di India untuk memberikan rasa pedas dan pewarna ringan dari hidangan siap. Sekiranya dikehendaki, potongan quince, buah kering atau daun anggur digunakan.

Di belakang wortel terdapat giliran buncis, dicuci terlebih dahulu dan direndam selama lima atau enam jam. Sebelum menurunkannya ke dalam kuali, kami selesai menyiapkan zirvak dengan mengisinya dengan air sejuk, yang semestinya perlahan menutupnya dan merebus. Semuanya direbus bersama selama dua puluh minit lagi sehingga daging dimasak sepenuhnya.

Cara memasak pilaf tradisional Tajik

Untuk memasak nasi pilaf digosok bulat, disusun secara tradisional dan dicuci dalam tiga perairan dan direndam selama beberapa jam sebelum memasak.

Setelah mencampurkan isi kuali dengan baik dan garam untuk kali terakhir, nasi ditata dengan rapi dan merata.

Segala-galanya dipenuhi dengan air sejuk, sehingga air menutupi padi di atas kuali dengan sekitar dua jari. Nasi tidak boleh mengganggu proses memasak. Kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan dengan api sederhana sehingga air diserap sepenuhnya.

Menggunakan spatula kayu, nasi ostodengan berhati-hati, tanpa mengganggu, merayap ke tengah, membentuk bukit dari situ, di tengah-tengah kepala bawang putih dikuburkan.

Ia tidak perlu dibersihkan, hanya perlu dibilas dan digunakan sepenuhnya. Untuk tujuan memasak yang betul, hidangan tradisional Tajik direbus dengan api kecil selama lima belas minit lagi.

Melayan jadual

Pilaf siap disajikan pada hidangan seramik lebar yang dihiasi dengan lukisan negara - lyagans. Nasi disusun dalam slaid besar, potongan daging diletakkan di atasnya dengan indah. Semua ini dicurahkan dengan cairan yang tersisa setelah memasak pilaf Tajik dalam kuali. Ia sangat dihargai jika hidangannya mempunyai banyak bawang acar di atasnya. Pilaf mesti ditaburkan dengan banyak sayur - daun ketumbar, pasli, dill dan dihiasi dengan biji delima masak.

Tajik melengkapkan perayaan khas perut dengan salad sayur-sayuran segar. Segala sesuatu yang tumbuh di kebun atau di kebun disajikan di atas meja - timun, lobak, tomato, buah-buahan dan buah beri. Kek buatan sendiri mesti ada.

Hidangan ini dimakan secara tradisional dengan tangan atau dengan bantuan kek rata. Hidangan berlemak dan sedap diperkaya dengan vitamin dari sayur-sayuran, ramuan dan buah-buahan, teh hijau dicuci.

Resep makanan Uzbekistan Palov/Pilaf yang dicatat rekor Nasi Pilaf Terbesar di Dunia

Catatan sebelumnya Adakah pakaian selendang adalah peninggalan masa lalu atau trend fesyen?
Catatan seterusnya Cara mengepam delta belakang: mengembangkan otot yang ketinggalan